Ecco perchè considero la mia cucina anarchica, perchè è a meta fra tradizione e innovazione, scherzi a parte, questa è una specialità che davvero pochi conoscono, sia in Italia che all'estero, è un piatto prevalentemente usato nell'area geografica Veneta, Chioggia, nato come un piatto povero è diventato uno dei piatti piu ricercati e piu cari del mercato del pesce Italiano, difficili da trovare anche perchè con il cambiamento climatico sono arrivati anche i Cormorani in laguna, che come potete immaginare sono ghiotti di questi granchietti nudi, e chi non lo sarebbe?
La ricetta è semplicissima, direttamente offertami da un ex pescatore di Chioggia, appunto, si chiama Marietto... dunque bisogna mettere i granchi a bagno nell'uovo, io ho esagerato e ho aggiunto un po di latte di capra , prezzemolo e parmigiano, li lasci a mollo una notte o almeno dieci ore e poi li butti nella friggitrice, ovviamente io ho usato la friggitrice ad aria ;)
Ragazzi, questa specialità può essere gustata una sola volta all'anno.. quindi organizzatevi e speriamo che il cambiamento climatico non distrugga questo incredibile dono della natura, buon appetito
English: Italian soft shell crabs also called Naked Crabs
That's why I consider my way of cooking a bit anarchist, because it is a goal between tradition and innovation, \joking aside, this is a specialty that very few know in Italy and abroad as well, mainly known in the geographical area of Veneto, Chioggia, born As a poor dish has become one of the most sought-after and expensive plates of the Italian fish market, difficult to find also because with climate change cormorants are invading the Laguna di Venezia, and these birds are very famous for voraciousness.
The recipe is very simple, directly offered by a former fisherman Chioggia, Marietto… put the crabs to soak in beaten eggs with goat milk, parsley and Parmesan, leave them to soak a night or at least ten hours and then coat them if you like with some flour or bred crumb and throw them in the fryer, of course I used the air fryer
Guys, this specialty can only be tasted once a year.. So organize yourselves and we hope that climate change will not destroy this incredible gift of nature, enjoy it
Recipe in pictures - Ricetta in fotografie
Posted from my blog with SteemPress : https://www.mfarinato.com/2019/04/26/moleche-o-granchi-nudi-cucinati-nella-ayr-fryer/
